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山药的几种加工方法!

  

毛山药 将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)后,用水洗去泥沙,除净须根,刮净外皮, 用清水浸泡24小时, 再洗去粘胶质,然后取出晾干表面水分,放入硫磺柜内熏至透心(通常每100kg鲜山药用硫磺0.4~0.5kg), 再用清水过洗,摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷,促使其内部水分外溢,加速干燥, 并防止外干内湿。闷后再晒,如此反复,直到内部干燥(如遇到阴雨天气,可放入烘炉内用炭火烘干)。商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。
   光山药 将毛山药进行挑选,除出较小的个体,装入篓内,放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次。随之把毛山药放入水缸内,加水浸泡(水要淹过山药表面)1~2天, 至泡透心为好.然後再用清水洗净外皮,置於竹垫上晾晒至表面出现白霜,干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。具体操作是,在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板, 将毛山药放在木板上,上面再用另一块表面同样光滑的木板压住,稍用力来回揉搓,直到根茎圆直坚实。每搓揉1次後晾晒1小时, 再放入缸内用白布盖1天,取出再搓揉,如此反复多次。干爽即得光山药。商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9~18cm、直径1.5~3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优质。
  出口山药 光山药多出口东南亚国家,出口前需要进一步加工并特殊包装。其方法是:将经过搓揉的光山药根茎放入清水内稍浸片刻, 待表面湿润後用薄金属片或玻璃条刮之,使整条山药成圆柱形,上下大小一致,然后用铜筛网或砂布将其表面打磨光滑,使其外皮呈粉状,最後用白布抹去表皮粉末,以木锉锉平两端,摆放在竹席上晒至足干即成。

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