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市面上有那几种山药?

市面上销售的山药能见到的有这么几类:铁棍山药、毛山药、麻山药、水山药、灵芝山药、大和长芋。

与普通山药相比,铁棍山药的粘度大,色白,水分少,并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,体质十分坚重,入水久煮不散;

根呈圆柱形,皮薄,表面有细毛,黄色,有这几个特点的是毛山药。

此外,还能在市场上见到的是麻山药,以及从日本引进的大和长芋。我们吃的最多的水山药,也叫淮山药,是目前江苏、安徽等地所产的山药,它的茎通常带紫红色,含淀粉和蛋白质,块茎长圆柱形,垂直生长,长可达1米多。

市面销售的山药产地虽然不同,但无论从药用还是食用角度来看,它们之间的区别并不大。不管是什么品种的山药,都属于薯蓣科植物,其营养成分构成并没有太大差别。山药含丰富的蛋白质、维生素,特别是含钾较高,有助于保护血管和降血压,可以补肾健脾。此外,糖尿病人也常把吃山药作为辅助治疗的手段。

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